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[信息危机公关] [危机公关分类]餐饮企业的经营危机如何处理

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餐饮企业的经营危机如何处理

中国餐饮正进入一个“供大于求、竞争同质化”的阶段。并且随着跨界人士的进入,餐饮经营也会越来越困难,餐厅陷入困境也是理所当然。但有的餐厅能够逆势生长,而有的餐厅则渐渐消亡,只因他们陷入了餐饮困境两大误区。“

 

  商场上的竞争是残酷的,你必须在承受的同时还需要“活下去”,开餐厅就是一条“不归路”,特别是互联网+的兴起,消费群体的改变会让餐饮经营变的“越来越难

 

  误区一:只争取新顾客,而忽略老顾客

 

  前两年我们都尝到了“团购”的甜头,只需放一个套餐,标上较低的价格,我们店里就会有很多的新客户,生意就会火爆。可是现在我们发觉,这招不再是那么有效,哪怕是能够带来新客户,到月底一算账,我们都傻眼了,花钱买吆喝。其实不单单是佣金高而导致你无利润,而是这个团购的商业模式导致的必然。

 

  我们一起做个设想:假如一条街有10家经营同品类的饭店,在相等出品的情况下,如果有一家饭店打折,那么这家饭店生意会火爆。如果2家饭店打折,这两家的生意会优于其他8家,如果10家饭店都打折,结果可想而知,我们又回到了之前同等竞争环境,唯一不同的就是我们都没有了毛利率。所以这就是团购既可以救你,也可以“害”你。

 

  既然团购所带来的客户没有毛利率,而现在我们都知道要拥抱互联网,那如何才能在这个环境下突出重围?管理学大师彼得.德鲁克曾说:衡量一个企业是否兴旺发达,只要回过头看看其身后的老顾客队伍有多长就一清二楚了。

 

  接下来我们看一组数据:一个餐厅平均每年约有10%~30%的顾客在流失,很多公司却不知道失去的是哪些顾客?为什么会失去?更不知道这样会给他们的销售收入和利润带来多么严重的影响?花费同样的精力,只有5%的可能争取到新顾客,却有40%的可能重新挽回老顾客,每100个满意的顾客会带来 25个新顾客。

 

  每收到一个顾客投诉,就意味着还有20名有同感的顾客;争取一个新顾客比维护一个老顾客要多6~10倍的工作量;客户水平提高2成,营业额将提升40%。他们就是你的救命稻草,他们叫:老顾客,既然我们没有办法立马改善我们的菜品、服务、营销、环境····我们现在力所能及的就是先留存,再创新。

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